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Shuya Cafe de Ramen                  42-13 BROADWAY, ASTORIA, NY 11103
オーナーシェフ 宮脇 修哉 さん           Tel. (718) 777-0430

 モダンでいてアットホームな雰囲気の、まるでお洒落なカフェのような店には、ひときわ目を引く 「SHUYA LIFE DESIGN LABのサインが飾られている。内装デザイン・家具はビジネスパートナーの家具デザイナー (Hachi collections)が提供した。オーナーシェフの修哉さんの手でつくられた器はラーメンをひとつの作品として完成させ、食べる前から目を楽しませてくれる。内装、家具、食器、同じ志を持つ職人達と共同制作し、ライフスタイルとして提案するラーメンレストランだ。

 2016年開店当時、既にアメリカで飽和状態にあったとんこつベースのラーメンから脱却し、鶏ガラを超える天然の旨味成分を探し、貝に行きつく。東京で磨いた和食及び寿司職人としての知識と技術でその旨味を存分に活かし、天然素材のみで作る透き通った色の健康的なスープを生み出した。ラーメン店の多くは多量の化学調味料を使い、安く上手く顧客の舌を掴む。こうした食事に修哉さん自ら体調不良を起こした経験から、天然素材だけで全てのメニューを作ることに決めた。野菜ベースのビーガンメニューも加わり、色々な客層から人気を得て、パンデミック以前は連日売上を更新していた。

ニューノーマルをデザインする

 パンデミックに入り、修哉さんは素早くビジネスを再構築した。お店周辺の在宅ワーカーの需要を捉え、日替わり弁当をメニューに加える。それが常連の目に留まり慈善活動グループによる医療従事者への食事提供にも参画。大口の注文に繋がった。また、以前は前菜として店内の顧客にのみ提供していた寿司をメインディッシュとして週末のみ提供を開始。今では人気メニューになっている。更に運営面では、カウンターで注文と支払いを済ませるカフェスタイルに切り替え、人件費を削減。希望があればテーブルを屋外に設置し、感染予防対策も行き渡っている。修哉さんが手掛けるニューノーマルなライフデザインは既にファンの心を掴んでいるようだ。

《企業概況ニュース》2020年 12月号掲載